Et optimalt arbejdsflow er afgørende i et professionelt køkken. Det er derfor meget tilfredsstillende at se hvor positiv en indvirkning, det samlede hygiejne-setup fra JEROS har på flowet i landsholdskøkkenet samtidigt med, at det imødekommer de høje hygiejnekrav, vi er underlagt.
For deltagerne på vores 6 landshold er det absolut vigtigt, at de hurtigt kan få ryddet op i det beskidte køkkenudstyr, så det ikke er til gene, og så det hurtigt kan blive klart til brug igen. Og det lykkes de med, fordi JEROS-maskinerne vasker grundigt op på meget kort tid.
Case | Mød Fonden Dansk Gastronomisk Union i Cookery
Opvaskemaskinen spiller en lige så stor rolle i det professionelle køkken som de øvrige maskiner.
Mød Fonden Dansk Gastronomisk Union
Besøg Dansk Gastronomisk Union i Cookery - i hjertet af Fyn
Danmark er en gastronomisk supermagt!
Fonden Dansk Gastronomisk Union er en sammenslutning af 6 landshold: Kokkelandsholdet, Juniorkokkelandsholdet, Cateringlandsholdet, Tjenerlandsholdet, Konditorlandsholdet og Bagerlandsholdet.
”Gastronomi er hjertet i alt, hvad vi berører. Vi arbejder således på tværs af siloer og interesser til gavn for netop gastronomien,” pointerer Morten Juul Andersen, CEO ved Fonden Dansk Gastronomisk Union og fortsætter:
”Som fond er vi med til at rejse investeringer – og vores fundament bygger på støtte fra investorer, sponsorer, fra offentlige tilskud og fra frivillige, der alle leverer en stor indsats for, at vores organisation opnår de ypperligste resultater – bl.a. når det handler om at promovere dansk gastronomi herhjemme såvel som internationalt.”
6 landshold fylder meget ...
Det er ingen hemmelighed, at 6 landshold fylder meget. Særligt, når skal være plads til alt det udstyr, landsholdene anvender i forbindelse med deres forskellige træninger. De 6 landshold holder derfor til i Cookery hos JØNI i hjertet af Fyn.
JØNI sponsorerer samtlige 6 landshold ved at stille de 1.500 km2 træningsfaciliteter til rådighed, som Cookery omfavner. Tidligere har Cookery fungeret som showroom og videnscenter og har i den forbindelse været vært ved en lang række events og konferencer.
I dag driver Fonden Dansk Gastronomisk Union Cookery med det formål udelukkende at træne fondens landshold til konkurrencer og mesterskaber som VM og OL.
Jeg oplever et stort engagement fra JEROS i vores samarbejde. For mig er det inspirerende at se, hvor stor en interesse virksomheden udviser i og omkring Cookery.
JEROS udviser et engagement, som i høj grad er rettet imod vores arbejde – mod landsholdenes arbejde – og som derfor går langt ud over dét at levere og servicere de maskiner og det udstyr, JEROS sponsorerer.
Under træning kører opvaskemaskinerne mellem 50 og 100 gange i døgnet
Vil I høre mere om vores ergonomiske design, er vi kun ét opkald væk
JEROS’ ergonomiske design gør en forskel
”Vi har indrettet Cookery’s 1.500 km2 med træningskøkkener, der byder på alt det udstyr, vores landshold skal bruge i det salte og i det søde køkken. Og det er hér, at JEROS kommer ind i billedet.
For at opnå en optimal præstation fra landsholdsdeltagerne er det afgørende, at redskaber og maskiner er designet til nem og effektiv brug – og det er JEROS’ opvaskemaskiner uden undtagelse. Særligt den store grovopvasker og serviceopvaskeren har gjort vores opvaskeres arbejde langt lettere og langt mere skånsomt, fordi:
- maskinernes låg automatisk åbner og løfter sig op efter endt vask, så opvaskerne ikke skal bruge kræfter på selv at åbne dem.
- maskinernes 3 åbne sider gør det mulig for opvaskerne at trække det beskidte køkkengrej ind i maskinen på bakker og trække det ud på den anden side, når det er rent.
Under vores træninger kører opvaskemaskinerne mellem 50 og 100 gange, men på grund af deres placering i forhold til afsætterbordene, undgår vores opvaskere tunge og anstrengende løft,” fremhæver Morten Juul Andersen.
JEROS sponsorerer Fonden Dansk Gastronomisk Union og støtter op om de 6 landshold med udstyr i form af 3 opvaskemaskiner og arbejdsborde i rustfrit stål:
High-end gastronomi kræver meget udstyr og afføder lige så meget opvask
”Når vores Kokkelandshold og Juniorkokkelandshold stiller op i holdkonkurrencer, stiller vi op med et team på 6 personer i dét, vi kalder for ”boksen”. Og én af de 6 personer, der står i boksen, er altid en opvasker.
Oftest er der udelukkende fokus på kokkene og på de gastronomiske resultater, men for at de netop lykkes – og for at der ikke opstår flaskehalse midt i det hele – spiller opvaskemaskinen og opvaskeren en helt afgørende rolle i teamet. Og det absolut eneste han eller hun laver, er at vaske op og sætte på plads, så der hele tiden er pænt og ryddeligt – og så kokkene ikke drukner i mængden af brugte redskaber, gryder, potter og pander.
Og sådan foregår det også, når vi træner hjemme i Cookery.
Mange tænker ikke så meget over det, med opvaskemaskinen spiller en lige så vigtig rolle som alle de andre maskiner, vi bruger under træningen,” påpeger Morten Juul Andersen eftertænksomt:
”Opvaskestationen frigiver plads hos landsholdsdeltagerne, som hurtigt kan få rengjort det udstyr, de skal bruge igen. Hele opvaskeprocessen er blevet meget lettere, og vi er virkelig positivt overraskede over, hvor meget det betyder for alle de andre processer i køkkenet.”
Et ensartet og bakteriefrit resultat er altid et must!
Som en integreret del af opvaskernes arbejdsstation på Cookery er der installeret håndvaske, hvor alt det beskidte udstyr bliver skyllet af, inden det placeres i opvaskemaskinen. Det kan imidlertid ikke undgås, at der til tider kommer madrester med ind i opvaskemaskinen – og netop derfor har vi hos JEROS udstyret vores opvaskemaskiner med en effektiv filterbeholder, som automatisk opsamler madrester.
Filterbeholderen kan nemt tages op og tømmes efter behov, hvilket sikrer, at maskinens vaskevand forbliver rent – selv ved gentagne opvaske.
I JEROS’ optik er det imidlertid ikke tilstrækkeligt, at køkkenudstyret ser rent ud efter endt vask. I Cookery har vi derfor installeret opvaskemaskiner, hvor vaskeresultaterne bliver indsamlet via en data-log.
Fonden Dansk Gastronomisk Union kan således dokumentere, at opvasken bliver udført korrekt ved de rette temperaturer på henholdsvis 52°C, når der vaskes med kemi, og 85°C når opvaskemaskinerne skyller efter og desinficerer med rent varmt vand.
Fonden Dansk Gastronomisk Union:
Vi er dén uddannelsesplatform, der alene fokuserer på High-end
”I Dansk Gastronomisk Union skaber vi værdi for vores landshold ved at være dén uddannelsesplatform, der alene fokuserer på High-End-resultater uanset hvilket landshold, der er i spil.
Tager vi igen kokkene som eksempel, træner vi for at opnå de ypperligste resultater: Guldmedaljer ved OL og VM – og på sigt Michelin-stjernerne. Vi får typisk kokkene i stald, når de stadig er elever og i forløb ved Skills: DM i Skills, EuroSkills og WorldSkills.
Vi får dem altså ind, når de har fået interesse for dét at konkurrere og ikke mindst at træne op til konkurrencer. Og har de mod på at fortsætte, er Juniorkokkelandsholdet næste skridt.
Mod Michelin-stjernerne!
Rigtig mange af vores kokke er gået hele vejen fra Juniorkokkelandsholdet til Kokkelandsholdet og videre mod Michelin-stjernerne. Her kan jeg blandt andre fremhæve Rasmus Munk fra Alchemist, Rasmus Kofoed fra Restaurant Geranium, Michael Nørtoft, souschef ved Restaurant Geranium og kaptajn på vores danske Kokkelandshold samt Kenneth Toft-Hansen fra Svinkløv Badehotel.
De har alle været igennem det uddannelsesforløb, det er at være konkurrencekok på Kokkelandsholdet – og meget ofte bliver de hængende hos os i helt op til 10 år. Det gælder faktisk uanset hvilket af vores 6 landshold, du peger på.
Alle er de blandt de allerdygtigste indenfor deres gastronomiske felt, og det er de fordi, de ikke kan lade være med at nørde igennem. Sammen. Fællesskabet på det enkelte landshold gør, at de er super-gode til at spille hinanden endnu bedre. Endnu stærkere!
Det eneste, vi så rent praktisk gør, er at stille de perfekte rammer og faciliteter til rådighed, så vi deraf kan skabe de absolut bedste resultater,” slutter Morten Juul Andersen med et lattermildt smil.
I gastro-turismens tegn!
Følg Dansk Gastronomisk Union og kom tættere på landsholdenes bedrifter!
Vores kokke er en del af det officielle Danmark
Danmark er en gastronomisk supermagt!
Med henblik på at fremme gastro-turismen er repræsentanter fra vores Kokkelandshold og Juniorkokkelandshold således altid med, når Kongehuset og medlemmer fra Regeringen tager på officielle statsbesøg – senest i Warszawa, Polen.
Det er Fonden Dansk Gastronomisk Union, der rejser med, og det er vores kokke, der står for tilberedningen af de gallamiddage, som Danmark og Kongehuset er værter ved. Og er virksomheder indenfor fødevareindustrien deltagende på statsbesøget, sørger vi naturligvis altid for at inkorporere et udvalg af deres produkter i retterne. Er vi eksempelvis ledsaget af Arla og Danish Crown, spiller deres råvarer fremtrædende roller på menuen.
Alt sammen i brandingens navn. Både af virksomhederne, kokkelandsholdere, Kongehuset og af Danmark.
Cases | Lad løsningerne tale
