In der Profiküche sind optimale Arbeitsabläufe ganz entscheidend. Wir sind sehr zufrieden damit, wie positiv sich die Hygienelösungen von JEROS auf die Abläufe in der Küche der dänischen Koch-Nationalteams auswirken und dabei zugleich die hohen Hygieneanforderungen erfüllen, denen die Arbeit unterliegt.
Für die Mitglieder unserer sechs Nationalteams ist es enorm wichtig, verschmutzte Kochutensilien sofort zu reinigen, damit nichts herumsteht und die Gerätschaften schnell wieder eingesetzt werden können. Das klappt hervorragend, weil die JEROS-Maschinen in kürzester Zeit alles gründlich spülen.
Praxisbeispiel | Dänische Gastronomie-Union in der Cookery
In einer professionellen Küche spielt die Spülmaschine eine ebenso große Rolle wie alle anderen Geräte.
Zu Gast bei der Dänischen Gastronomie-Union
Besuchen Sie die Dänische Gastronomie-Union in der Cookery – auf der Insel Fünen
Dänemark ist eine gastronomische Supermacht!
Die Dänische Gastronomie-Union, genauer gesagt die Stiftung Dansk Gastronomisk Union, ist ein Zusammenschluss der sechs dänischen Nationalteams der Köchinnen und Köche, der Junior-Köchinnen und Junior-Köche, der Catering-Teams, der Kellnerinnen und Kellner, der Konditorinnen und Konditoren und der Bäckerinnen und Bäcker.
„Bei allem, womit wir uns beschäftigten, geht es im Kern um die Gastronomie. Wir arbeiten über alle Teilbereiche und Einzelinteressen hinweg zum Wohle des Gastgewerbes“, sagt Morten Juul Andersen, Vorstand der Stiftung Dansk Gastronomisk Union.
„Als Stiftung tragen wir dazu bei, Investitionen zu generieren. Unsere Stiftung baut auf die Unterstützung durch Investoren, Sponsoren und öffentliche Zuschüsse und auf das Engagement von Ehrenamtlichen, die große Anstrengungen unternehmen, damit wir hervorragende Ergebnisse erzielen – zum Beispiel, wenn es darum geht, die dänische Gastronomie im In- und Ausland zu fördern.“
Sechs Nationalteams brauchen eine große Küche
Man kann sich leicht vorstellen, dass sechs Nationalteams eine große Küche brauchen. Vor allem, wenn Platz für all die Gerätschaften sein muss, die die Teams in ihren verschiedenen Trainings verwenden. Aus diesem Grund teilen sich die sechs kulinarischen Nationalmannschaften Dänemarks die „Cookery“ in den Räumlichkeiten des Küchenausstatters JØNI A/S auf der dänischen Insel Fünen.
JØNI sponsert alle sechs Nationalteams, indem es das 1.500 Quadratmeter große Koch-Trainingslager zur Verfügung stellt. Früher fungierte die Cookery als Showroom und Wissenszentrum und war Gastgeber einer Vielzahl von Veranstaltungen und Konferenzen. Heute wird sie von der Stiftung zu dem alleinigen Zweck betrieben, die Nationalteams für internationale Wettbewerbe wie die Weltmeisterschaften und die Olympiade der Köche zu trainieren.
Ich bin begeistert über das große Engagement von JEROS in unserer Zusammenarbeit. Für mich ist es inspirierend zu sehen, wie viel Interesse das Unternehmen an der Cookery hat.
JEROS zeigt eine Leidenschaft, die sehr stark auf unsere Arbeit – und damit auf die Arbeit der Nationalmannschaften – ausgerichtet ist. Das Engagement geht weit über die Lieferung und Wartung der von JEROS gesponserten Maschinen und Anlagen hinaus.
Während des Trainings laufen die Geschirrspüler zwischen 50 und 100 Mal am Tag
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Das ergonomische Design von JEROS macht den Unterschied
„Wir haben die 1.500 Quadratmeter große Cookery mit Trainingsküchen ausgestattet, die alle Geräte bieten, die unsere Nationalteams brauchen.“ Genau hier kommt JEROS ins Spiel.
„Um optimale Leistungen der Nationalteams zu ermöglichen, ist es entscheidend, dass sämtliche Utensilien und Geräte für eine einfache und effiziente Bedienung ausgelegt sind – und das sind JEROS Geschirrspüler ohne Ausnahme. Vor allem die große Gastro-Spülmaschine und der kompaktere Geschirrspüler haben die
Arbeit unserer Spüler deutlich einfacher und weniger anstrengend gemacht:
- Die Hauben der Maschinen öffnen sich nach dem Spülen automatisch nach oben, so dass die Teammitglieder sie nicht umständlich von Hand öffnen müssen.
- Die drei offenen Seiten der Spülkammer machen es möglich, das verschmutzte Kochgeschirr in Körben in die Maschine zu ziehen und nach der Reinigung auf der anderen Seite wieder herauszuziehen.
Bei unseren Trainings laufen die Spülmaschinen zwischen fünfzig und hundert Mal. Dank der zugehörigen Tische, die links und rechts der Geräte angeordnet sind, müssen unsere Spülprofis nichts Schweres mehr heben“, erzählt Morten Juul Andersen.
JEROS sponsert die Stiftung Dansk Gastronomisk Union und unterstützt die sechs Nationalteams mit Geräten in Form von drei Gastro-Spülmaschinen und Edelstahl-Arbeitstischen:
Die Highend-Gastronomie erfordert viele Utensilien und erzeugt ebenso viel Spülgut
„Unsere Koch- und Juniorkoch-Nationalteams gehen jeweils mit sechs Personen an den Start. Wir sagen dann, wie gehen ,in die Box‘. Eine Person übernimmt dort das Spülen.
Meistens stehen ja die Köchinnen und Köche und die kulinarischen Leistungen im Vordergrund, aber damit diese wirklich Erfolg haben – und mittendrin keine Engpässe entstehen – nehmen die Spüler und ihre Spülmaschinen eine entscheidende Rolle im Team ein“, berichtet Morten Juul Andersen.
„Die Spülerinnen und Spüler machen wirklich nichts anderes, als das Kochgeschirr zu spülen und an seinen Platz zu stellen, damit alles ordentlich und immer verfügbar ist. Und damit die Köche nicht in der Menge an gebrauchten Utensilien, Schüsseln, Töpfen und Pfannen ertrinken.“
Auch das Training in der Cookery läuft nach diesem Muster ab.
„Viele denken nicht viel darüber nach, aber die Spülmaschine spielt eine genauso wichtige Rolle wie alle anderen Maschinen, die wir im Training verwenden“, sagt Andersen.
„Die Spülstation verschafft den Nationalteams Bewegungsfreiheit, denn die benötigte Ausrüstung steht schnell wieder zur Verfügung. Der gesamte Spülprozess ist viel einfacher geworden, und wir sind wirklich angenehm überrascht, wie viel Positives das für alle anderen Vorgänge in der Küche bewirkt.“
Ein gleichmäßiges, keimfreies Spül-Ergebnis ist ein absolutes Muss!
Als integraler Bestandteil des Arbeitsplatzes der Geschirrspüler in der Cookery wurden Becken installiert, in denen alle schmutzigen Utensilien vorgespült werden, bevor sie in die Spülmaschine gesetzt werden. Es ist jedoch unvermeidlich, dass auch mal Speisereste in die Maschine gelangen – und genau deshalb haben wir von JEROS unsere Spülmaschinen mit einem effizienten Filterbehälter ausgestattet, der Speisereste automatisch auffängt.
Der Filterbehälter kann bei Bedarf einfach herausgenommen und entleert werden, so dass das Spülwasser der Maschine sauber bleibt – auch bei mehrmaligem Spülen.
Aus Sicht von JEROS reicht es jedoch nicht aus, dass die Küchenutensilien nach dem Waschen sauber aussehen. In der Cookery haben wir daher Spülmaschinen aufgestellt, bei denen die Spülergebnisse über Messfühler und ein Datenprotokoll erfasst werden.
Damit kann die Dänische Gastronomie-Union jederzeit nachweisen, dass die Reinigung korrekt und bei den erforderlichen Temperaturen erfolgt ist – 52 bis 60 °C bei Einsatz chemischer Reinigungsmittel beziehungsweise 85 °C, wenn die Spülmaschinen mit sauberem Heißwasser nachspülen.
Die Stiftung Dansk Gastronomisk Union:
Wir sind die Ausbildungs-plattform mit Fokus auf die Highend-Gastronomie
Wir von der Dänischen Gastronomie-Union schaffen einen Mehrwert für unsere Nationalteams, denn wir sind die Ausbildungsplattform, die sich ausschließlich auf Highend-Gastronomie konzentriert – bei allen Teams.
Nehmen wir die Köchinnen und Köche als Beispiel. Wir trainieren sie, damit sie Spitzenergebnisse erzielen: Goldmedaillen bei der Olympiade und der Weltmeisterschaft – und langfristig dann Michelin-Sterne. Wir rekrutieren die Teammitglieder meistens, wenn sie noch in der Ausbildung sind und an den Skills-Meisterschaften teilnehmen: an den Dänischen Meisterschaften, den EuroSkills und den WorldSkills.
Wir unterstützen sie, wenn sie bereits Interesse an Wettkämpfen und nicht zuletzt am Training für Wettkämpfe gezeigt haben. Und wenn sie den Mut haben, weiterzumachen, ist die Junioren-Nationalmannschaft der nächste Schritt.
Auf zu den Michelin-Sternen!
Viele unserer Köchinnen und Köche haben es vom Juniorkoch-Nationalteam über das Koch-Nationalteam und weiter bis zu den Michelin-Sternen geschafft. Hier kann ich Rasmus Munk vom Restaurant „Alchemist“, Rasmus Kofoed vom Restaurant „Geranium“, Michael Nørtoft, Sous-Chef im „Geranium“ und Kapitän unseres dänischen Kochnationalteams, sowie Kenneth Toft-Hansen vom „Svinkløv Badehotel“ hervorheben.
Sie alle haben den Ausbildungsgang zum Meisterschaftskoch in unserer kulinarischen Nationalmannschaft durchlaufen. Oft bleiben sie uns treu, manche bis zu zehn Jahre lang. Das gilt für die Angehörigen aller sechs Nationalteams.
Sie alle gehören zu den Besten in ihrem gastronomischen Bereich. Sie können gar nicht anders, als gemeinsam immer besser zu werden. Die Gemeinschaft in den einzelnen Nationalteams bedeutet, dass die Teammitglieder immer besser Hand in Hand spielen. So werden sie noch stärker!
Das Einzige, was wir in praktischer Hinsicht tun: Wir schaffen die perfekten Rahmenbedingungen und stellen die Einrichtungen bereit, damit die Teams die absolut besten Ergebnisse erzielen können, schließt Morten Juul Andersen seinen Bericht.
Im Namen des Gastro-Tourismus!
Folgen Sie der Dänischen Gastronomie-Union erleben Sie die dänischen Nationalteams aus der Nähe!
Unsere Köchinnen und Köche vertreten Dänemark in der Welt
Dänemark ist eine gastronomische Supermacht!
Um den Gastro-Tourismus zu fördern, sind stets Vertreter unserer Koch- und Juniorkoch-Nationalteams dabei, wenn die königliche Familie und Mitglieder der Regierung zu offiziellen Staatsbesuchen aufbrechen – zuletzt in der polnischen Hauptstadt Warschau.
Die Dänische Gastronomie-Union reist also mit, und unsere Köchinnen und Köche sind für die Vorbereitung der Galadinner verantwortlich, die von Dänemark und der königlichen Familie ausgerichtet werden. Wenn Unternehmen aus der Lebensmittelbranche am Staatsbesuch teilnehmen, achten wir immer darauf, eine Auswahl ihrer heimischen Produkte für die Gerichte zu verwenden. Wenn eine Delegation zum Beispiel von Arla und Danish Crown begleitet wird, spielen die Zutaten dieser Hersteller eine wichtige Rolle auf der Speisekarte.
Das geschieht im Namen der Markenpflege – für die Unternehmen, die Köche, die königliche Familie und Dänemark als Land.
Praxisbeispiele | Lösungen, die für sich sprechen
